Gilles Tournade entre en apprentissage à Rouen à 16 ans, puis acquiert son expérience chez les grands. Lucas Carton, Chalets du Mont d'Arbois, Taillevent, Château d'Audrieu. Chef étoilé Michelin pendant 36 ans, il rend ses 2 étoiles en 2020 et change sa formule. Pour simplifier son offre, offrir des menus moins chers et aussi se libérer du stress continuel. Normand de naissance, il est fidèle à sa région et aux traditions culinaires locales.
Il est à la tête de plusieurs établissements à Rouen : son restaurant gastronomique chez Gill, restaurant La Place, Gill Côté Bistro, Café Hamlet au cœur de l’Aître Saint-Maclou et sa boutique Les Pâtisseries de Gill. Ouvert aux saveurs d'ailleurs, surtout celles du Japon où il ouvre le restaurant la Maison de Taka à Ashiya en 2005.
