reprise de la boutique de mon 1er patron en apprentissage
transformation de la boutique charcuterie en shows room traiteur et dégustation ( plus de vente au détail) uniquement de la réception (seul dans l'Indre a le faire )
redémarrage dans un autre local de ma société suite a un incendie ( on a tout repris a zéro )
J'ai choisi ce métier par passion et le besoin de créer, le travail sans compter .
Charcutier traiteur depuis 1989 à Châteauroux , un passage à Paris 4 année où j'ai fait mon service militaire en tant que responsable du traiteur au cabinet de ministère de la défense, départ vers la région bordelaise 7 ans et retour à Châteauroux où j'ai racheté la boutique de mon 1er patron en 2002 et depuis je suis traiteur organisateur de réception à Châteauroux
Traiteur Douelle spécialisé dans un service de livraison de coffret repas et autres services pour les entreprise (le 1er site marchand dans l'Indre) nous œuvrons aussi pour les particuliers afin d'organisons tout type de réception familiale beaucoup de mariage (environ 25 par ans ) nous sommes 5 à travailler toute l'année et nous complétons avec des intérimaires. La plupart de nos menus sont constitués de produits locaux (poule noir du Berry, les fromages, les poissons de nos étangs et autres produits maraichers). Nous travaillons à 95% avec des produits frais et fabrication maison.
Qualités des produits, le goût et a la présentation, un service et une écoute de qualité, une grande réactivité et toujours une longueur d'avance.
Un exemple avec le retour de la poule noir du Berry, où j'ai créé un plat pour les mariages afin de faire découvrir ce produit qui devient un incontournable .
Poule noir du Berry en deux façon sauce au cidre
Duo de lotte et saumon au nectar de mandarine
Médaillon de foie gras au homard de bretagne et tuile au pistache
Mon métier m'a permis de travailler avec mon équipe, avec des producteurs locaux (fraises, brochets, poule noir, fromage de chèvres, les produits issus de la chasse, les légumes aussi prennent une grande place, les légumineuses sont aussi produits à quelques kilomètres.
